Rabarbermuffins med crumble // Rhubarb muffins

Når rabarberne står klar i haven, ved man, det er sommer!

Når rabarberne står klar i haven, ved man, det er sommer!

Rabarberne står klar i haven, så det har været om at gå i tænkeboks, så de kunne blive brugt løbende. Når de først er blevet klippet, går der ikke lang tid, før næste hold kommer frem. Jeg kunne dog godt tænke mig at lave en ret med rabarber uden sukker, da der ofte følger en hel del usundt sukker med, når der indgår rabarber. Det må jeg prøve at eksperimentere lidt med her i løbet af sommeren.
Når, men jeg fik i hvert fald lavet disse rabarbermuffins på en almindelig dag, hvor vi fik gæster. Det spillede meget godt med en klat creme fraiche på en lys og lun sommeraften.

Muffinerne består af en normal kage i bundet, og så noget lidt anderledes “topping”, som også kom med i ovnen. Det er måske lidt svært at se på billedet, men det kan om ikke andet smages.

Inspirationen til muffinerne fik jeg her på Odense Marcipans hjemmeside. Jeg har tilføjet og tilpasset opskriften, så den levede op til mine behov.

(mere…)

Follow on Bloglovin

Sunde chokoladeispinde // Popsicles

Billedkvaliteten er irmelig dårlig, men jeg håber, det går alligevel

Billedkvaliteten er rimelig dårlig, men jeg håber, det går alligevel

Der er ikke noget som en lækker is på en god sommerdag. Jeg prøvede mig lidt frem, og det blev tilsidst til disse lækre ispinde. Det er nemt og hurtigt, og kræver kun lidt tålmodighed, når de skal fryses – og det bedste af det hele; de er sunde, OG de smager godt!
Desuden indeholder de kun naturlige og sunde ingredienser – derfor uden sukker, usundt fedt fra fløde osv.
Derimod et hav af sunde fedtstoffer fra avocado, antioxidanter fra kakao og blåbær, muskelopbyggende protein fra skummetmælk og peanutbutter, samt god energi fra bananen! 🙂
What is not to love? 😉
(mere…)

Follow on Bloglovin

Ovnbagte edamamebønner

Jeg var i sommerhus denne weekend, og stod der med en pose edamamebønner og relativt få andre ingredienser… Hmm, hvad gør man så – ville gerne prøve noget nyt. Efter lidt gennemtænkning blev det til denne lækre “salat”, som vi spiste til aftensmad sammen med bl.a. ovnbagt laks. Resultatet blev rigtig godt, synes jeg, og det skal helt sikkert laves igen en anden god gang… (mere…)

Follow on Bloglovin

Crunchy blomkålssalat med sojaristet nøddeknas

Med og uden nødder

Sundt og velsmagende i samme hug – what is not to love?

Jeg fik hurtigt smidt en salat sammen denne eftermiddag, hvor blomkål var hovedingrediensen. Det blev en meget sprød salat, da kålen kun blev overhældet ganske kort med kogende vand. Derudover kom der æble (for syrlighed), et rødløg, en sennepsmarinade og tre af havens krydderurter i, som alle spillede godt sammen. Prikken over i’et var de sojaristede nødder, som jeg startede med at lave, så de blev helt sprøde. (mere…)

Follow on Bloglovin

Nemme Scones – to forskellige slags

Scones

Scones er virkelig nemme at lave – ja, endnu nemmere end at køre ned efter dem i bageren. Og så får man endda den dejlige duft med, som breder sig i huset under bagningen. Disse her tager kun kort tid at lave, og kræver ikke alverdens arbejde. Jeg lavede ca. halvdelen af dejen med chokolade, og den anden halvdel uden. Man kan sagtens komme alt mulig andet lækkert fyld i som f.eks. tørrede frugt, æbletern, nødder osv. Derudover er det også muligt at udskifte noget af hvedemelet med andre typer mel. (mere…)

Follow on Bloglovin

Lasagne med en masse mættende fibre og proteiner

Lasagne

Lasagne

Der er jo uendelige variationer af denne ret, og det er svært at gå galt i byen med en lækker lasagne. Det findes naturligvis mere og mindre sunde varianter, mens denne er i den sunde ende; de mange grove grøntsager og fuldkornsplader tilfører retten en masse fibre, mens det magre oksekød bugner med mættende proteiner.

Denne lasagne er rigtig god, når du lige skal af med alle de tilbageværende grøntsager i køkkenet. Hvis du ikke har de nævnte i opskriften, kan du til hver en tid erstatte dem af nogle andre. Rødbederne er ikke særlig gennemtrængende i smagen, men giver lasagnen en sjov rødlig/lilla farve. Dadlerne gør virkelig underværker, da det tilfører en lækker sødme som modspil til det salte. Tilsidst tilsættes en masse tomater, som ikke skal koge med særlig længe, men derimod løbende frigiver en masse væske under bagningen, så lasagnen ikke bliver tør – det er en fast lasagne, men på en god måde – lige som jeg elsker den. (mere…)

Follow on Bloglovin

Søde blondies med syrlige hindbær

Blondies med hindbær, mmmm...

Blondies med hindbær, mmmm…

Blondies er jo en kage typisk med hvid chokolade og marcipan. Derudover har jeg valgt at tilsætte en masse hindbær for at give den søde kage et modspil af noget syrligt. Resultatet blev meget vellykket, og var perfekt som dessert med lidt hjemmelavet vaniljeis. Jeg undersøgte forskellige opskrifter, og blev tilsidst inspireret af denne udgave – selvom “basen” er den samme, er de to kager meget forskellige. (mere…)

Follow on Bloglovin

Bruschetta med pesto, gedeost og parmaskinke

BruschettaDe klassiske italienske bruschetta er altid en sikker vinder, men jeg tænkte alligevel, at det kunne være lækkert at prøve en lidt anden version, som i hvert fald godt kan hamle op med den originale. Det blev derfor til 12 hapsere med denne hjemmelavede basilikumspesto, parmaskinke og tynde skiver af gedeost på en bund af et lækkert brød. Inspirationen til opskriften kommer fra bloggen, hvilken jeg kan bruge lang tid på at besøge – nemlig Twin-food. Retten er ideel som forret eller en lille snack. Et stort plus er, at de næsten ingen forberedelse kræver, og ingredienslisten er heller ikke særlig omfattende. (mere…)

Follow on Bloglovin

Hjemmelavet basilikumspesto

Der er altså ikke noget som en omgang hjemmelavet basilikumspesto. Alle de friske råvarer kommer til sin ret, når man laver denne herlige mix af de italienske grundingredienser fra bunden. Og kan vi ikke også blive enige om, at der er uendelige muligheder med pesto; i sandwiches, tilbehør til kød og pasta, til bruschetta, som dip osv. osv.. En anden vigtig ting er, at pesto er utrolig hurtig og nem at lave, så egentlig burde man lave det meget oftere.  (mere…)

Follow on Bloglovin

Sund forårslækker kartoffelsalat

Sund kartoffelsalat

Sund kartoffelsalat

Endelig fandt solens stråler vej til lille Danmark, og det tydeligt at mærke, at foråret er på sin vej. Ikke desto mindre var det derfor i dag på sin plads at hjælpe det lidt på vej ved at lave denne sunde kartoffelsalat, som giver lidt forårsstemning. Hovedingredienserne er naturligvis kartofler, men derudover skyr, som danner basen for den “klassiske” dressing. Skyr indeholder mange proteiner, og er dertil yderst fedtfattig (0.2%), hvilket gør det til en god mættende bestanddel i kosten… Men lad os da springe ud i det… 🙂 (mere…)

Follow on Bloglovin