Moderne tomatsalat

Denne salat spiste min familie og jeg til frokost som tilbehør til en æggehvideomelet og nybagt rugbrød. Det var nu en meget god frokost 🙂

Til et fad som ovenstående skal du bruge:

• 1 stor moden bøftomat
• 150 gram cherrytomater
• 1 forårsløg
• 1 moden avocado
• 125 g ægte bøffelmozzarella (jeg brugte den fra mærket Zanetti, som virkelig er god. Den koster en lille smule mere end “normal” mozzarella, men det er virkelig det hele værd. Det ydre er hårdt, mens den er helt blød i midten)
• ca. 2-3 spsk. frisk pesto (fx. den fra Løgismose)

Jeg skar tomaterne, avocadoen og mozzarelaen i tynde skiver og snittede løggene. Dernæst anrettede jeg salaten på et fad og dryppede pesto ud over.
Og sværere er det ikke at lave en god salat 🙂

En anden gang kunne jeg godt finde på at anrette det hele på en bund af spinat eller rucola, og drysse med pinjekerner og parmesan!