Sund forårslækker kartoffelsalat

Endelig fandt solens stråler vej til lille Danmark, og det tydeligt at mærke, at foråret er på sin vej. Ikke desto mindre var det derfor i dag på sin plads at hjælpe det lidt på vej ved at lave denne sunde kartoffelsalat, som giver lidt forårsstemning. Hovedingredienserne er naturligvis kartofler, men derudover skyr, som danner basen for den “klassiske” dressing. Skyr indeholder mange proteiner, og er dertil yderst fedtfattig (0.2%), hvilket gør det til en god mættende bestanddel i kosten… Men lad os da springe ud i det… 🙂

Til en skål kartoffelsalat skal du bruge:
(ca. 5-6 personer som tilbehør)

• 1 kg babykartofler med skræl (små kartofler)
• Salt

Kog kartoflerne møre i saltet vand (ca. 10-15 minutter). Det er lækrest, når der stadig er “bid” tilbage i kartoflerne, i stedet for, at de er helt udkogte. Skyl kartoflerne i koldt vandt, da det får skrællen til at slippe, så de er nemmere at pille. Lad dem køle af og lav evt. dressingen (nedenfor) i mens du venter.

Til dressingen:

• 250-300 gram skyr
• 1 spsk. flydende honing
• 1 spsk. djon sennep
• 1 tsk. glace balsamico (aceto balsamico di modena)
• 1 tsk. let mayonaise
• Salt og peber

Rør alle ingredienserne godt sammen og smag til med salt og peber.

Derudover skal du bruge:

• 1 snittet rødløg
• Et par håndfulde ærter (gerne friske, men ellers overhældt med kogende vand og afkølet)
• Krydderurter til pynt (jeg brugte oregano, da jeg ikke havde purløg til rådighed)

Bland kartoflerne med dressingen i en skål, og vend det hele med rødløg samt ærter. Slutteligt ser det pænt ud, samt smager godt, med lidt krydderurter på toppen af værket.

 

Velbekomme 🙂